Las Flores en la Cocina, flores comestibles

[v_icon color=»#444444″ size=»15px» target=»_blank» name=»moon-camera-2″] Flor de Hemerocallis

“No todas las flores son comestibles”

En la antigüedad las civilizaciones griegas y romanas, ya cultivaban flores con fines culinarios, como los Pensamientos, Caléndulas, Borrajas y Rosas. Anteriormente, la cultura egipcia, cultivaban los Lotos egipcios, la Rosa del Nilo-Nelumbo nucifera, una planta sagrada, de la cual casi todas las partes de la planta eran utilizados con fines culinarios, desde la raíz, semillas y pétalos.

Como no podía ser menos también, es sabido el empleo de las flores en la antigua y sabia cultura china, donde los herboristas asiáticos, utilizaban las flores tanto con fines culinarios como medicinales.

Las civilizaciones Hindúes, Aztecas e Incas, incluían las flores en la mayoría de sus rituales.

En la Edad Media, los monjes en los jardines medievales, se limitaban a tener solamente jardines de tipo utilitarios, donde todas las especies que cultivaban, tenían fines culinarios y medicinales, en sus huertos cultivaban las Caléndulas y la Viola tricolor, las cuales eran integradas en sus comidas.

También fueron muy populares, en la época victoriana, durante el reino de la reina Victoria de Inglaterra.
En la actualidad, las flores, son un excelente recurso para adornar, darle color, aroma y sabor a los platos, como también un valor agregado, aportando toques originales, de elegancia y de exclusividad en las nuevas tendencias culinarias entre los chefs más creativos y en los libros más vanguardistas de cocina.
Sin olvidar que muchas flores poseen altos contenidos de minerales y vitamina C, entre ellas podemos mencionar a las Caléndulas, Rosas, Tacos de reina y Diente de león. Incluso, son bajas en calorías.

Cabe mencionar, recordar y destacar que no todas las flores son comestibles, y las que sí lo son, deben ser flores orgánicas; provenir de cultivos orgánicos.

Los cultivos orgánicos, son aquellos, que están libres de todo tipo de agroquímicos como pesticidas y fertilizantes, que utilizan y se rigen por los principios básicos de la agricultura orgánica. Esto también es válido, y debería contemplarse para las plantas aromáticas y hortícolas.

Perfectamente podemos incluir en nuestros huertos, las flores comestibles junto con las aromáticas y hortícolas, siempre teniendo en cuenta el concepto de cultivos orgánicos, presente.

Tips para tener en cuenta:

• No todas las flores son comestibles, es muy importante recordarlo.
• Hay muchas plantas que son venenosas, entre las más conocidas estan las Azaleas, Rododendros, Calas, Crocus, Narcisos.
• Utilizar flores que provengan de sitios de confianza, nunca comerlas si, la fuente de origen no es segura. Las flores de las floristerías, viveros o centros comerciales, no son aptas para el consumo.
• Comprar flores orgánicas en tiendas especializadas y/o cultivadas por ustedes mismos, libres de agroquímicos.
• recogerlas por la mañana, posteriormente al rocío.
• mantenerlas en agua en un lugar fresco y seco.
• lavarlas muy bien.
• las que poseen estambres con polen, cortárselo, ya que pueden producir alergias.
• Cortar estambres, pistilos y sépalos.
• Evitar flores cerradas o marchitas, ya que serán más amargas.
• No recoger flores para ser consumidas de áreas públicas, carreteras o de cualquier otro espacio verde.
• Consumirlas en pequeñas porciones, no excederse, ya que algunas pueden llegar a sobre condimentar la comida.

Las flores comestibles duran aproximadamente una semana, si estan bien manipuladas y conservadas en un lugar fresco, seco y sin sol.

Como mantener las flores comestibles:

• Pétalos en la nevera, dentro de una bolsa plástica o en un recipiente con agua.
• maceradas en aceite o en vinagre.
• Flores con tallos largos en un recipiente con agua en la nevera o en un lugar seco y fresco.
• Flores con tallos cortos en un papel húmedo en la nevera.

Para mayor info sobre cuáles son las flores comestibles: Flores comestibles a la carta

Fuente://whatscookingamerica.net/. (*) Fotos Wikipedia.