Consiste en recortar o podar árboles y/o arbustos con el objetivo de formar setos, macizos o formas individuales con diversas formas decorativas. Pueden ser figuras geométricas, de animales, hasta de las más variadas y originales, según la imaginación e inventiva del jardinero.
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En cuanto a los jardines se refiere, también se da un retroceso, en este período dominado por el aislamiento, la ignorancia, la teocracia, la superstición y el miedo. Son jardines sin agua, sin albercas, diferentes en comparación a los jardines que se venían haciendo anteriormente. Se trabaja en canteros, son jardines sencillos, similares al huerto.