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El perejil, la hierba aromática más popular

Eva Bouzon
Petroselinum crispum, el perejil

 

 
  • Familia: Umbelíferas.
  • Género: Petroselinum, género compuesto por tres especies de hierbas bianuales.
  • Especie: Angiosperma, plantas con flores y frutos con semillas
  • Origen: nativo de la cuenca mediterránea, se encuentra naturalizado en toda Europa.
  • Descripción: el perejil es una planta bianual, crece, se desarrolla y cumple su ciclo de vida en dos temporadas; con desarrollo en forma de mata. Utilizado desde hace siglos, en la Edad Media, lo cultivaban por sus propiedades y virtudes medicinales.
  • Magnitud: posee un diámetro promedio de 50 cm. y unos 60 cm. de altura.
  • Follaje: perenne. Hojas pequeñas, de forma triangular, poseen un largo pecíolo, ligeramente ahuecado.
  • Floración: produce peqeñas flores, dispuestas en umbelas abiertas y planas, de color amarillo-verdoso; en el segundo año.
  • Fruto: pequeña semillas de color marrón.
  • Exposición solar: pleno sol o una media sombra ligera.
  • Clima: totalmente resistentes a las heladas.
  • Suelo: como todas las hierbas aromáticas, requieren de un excelente drenaje. Prefiere suelos húmedos y ricos en materia orgánica (humus).
  • Multiplicación: se multiplica desde comienzos de la primavera hasta finales del verano, mediante semillas. Es conveniente sembrar las semillas directamente en la maceta o cantero definitivo -evitando repiques- debido a que posee raíces primarias, grandes, y no tolera bien el trasplante. Es el mismo caso del Eneldo y la Albahaca. Las semillas del perejil pueden tardar hasta unas seis semanas en germinar, es de las hierbas de germinación lenta como el Laurel, Salvia, Cebollino e Hinojo.
  • Usos y valor ornamental: se puede cultivar tanto en macetas, tiestos y jardineras, como en tierra, en la huerta, en canteros y macizos.
  • Otros usos: El perejil es la hierba aromática más popular entre todas. Esta noble hierba, es la más empleada en la cocina, tanto para darle color y sabor, a todo tipo de comidas, como para decorar los platos. Generalmente el perejil crespo (más suave) o rizado es el más utilizado para decorar y el plano (de sabor más intenso) para aromatizar. Entre sus principales características están la versatilidad y sutileza, para acompañar el gran abanico de recetas en el que es empleado. Sus hojas se cortan frescas todo el año, a medida que se lo va necesitando.
  • Propiedades: rico en hierro, calcio y vitamina A y C. Posee propiedades diuréticas y tónicas.
 
Perejil con colonias de acaros y hojas con clorosis y amarillas secas
Perejil con colonias de ácaros y hojas con clorosis
Petroselinum la flor del perejil dispuestas en umbelas abiertas
Petroselinum la flor del perejil dispuestas en umbelas abiertas
Petroselinum la flor del perejil
Petroselinum la flor del perejil
Petrselinum cripum detalle perejil crespon o rizado
Petrselinum cripum detalle perejil crespon o rizado
Petroselinum crispum el perejil crespo
Petroselinum crispum el perejil crespo
Petroselinum crispum cultivado en jardinera
Petroselinum crispum cultivado en jardinera
  Fuente: Jean-Marie Polese, Simone Devaux. Plantas Aromáticas y Culinarias. Ed. Tikal. The Royal Horticultural Society (2010). Enciclopedia de la Propagación de Plantas.
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5 respuestas

  1. Ricardo de la Pena

    ComentarioCual es la diferencia con el cilandro?

    1. P&J

      Hola Ricardo,

      Gracias por interesarte en nuestro blog de Plantas & Jardín!

      Mira el perejil es una planta bianual, significa que completa su ciclo de crecimiento en dos temporadas; el primer año da hojas y el segundo año florece, da semillas y muere y el cilantro es anual; su ciclo de vida es de una temporada.

      El perejil en cuanto a su sabor es neutro y el cilantro se caracteriza por su particular y singular aroma, es bastante perfumado; y muy empleado en la cocina latinoamericana y oriental.

      Para mayor info sobre las hierbas aromáticas te dejo nuestro post, donde encontraras info sobre las diferentes variedades y sus principales características de cultivo: http://plantasyjardin.com/2011/07/las-hierbas-o-plantas-aromaticas/

      Un cálido saludo y feliz comienzo de semana desde…

      Plantas & Jardín

  2. jenny

    k hermoso es la vida para investigar nuevas cosas

  3. Andrea

    Cual es el ciclo de vida del perejil?

    1. Eva

      Hola, Andrea,
      ¡ Gracias por interesarte en nuestro blog de Plantas & Jardin!
      El perejil es una planta bianual, crece, se desarrolla y cumple su ciclo de vida en dos temporadas; con desarrollo en forma de mata.
      Un cálido saludo y buen finde!!
      Plantas & Jardin