Dentro de las especies con mayor interés alergológico las podemos encontrar en 2 familias botánicas como las Platanáceas y las Oleáceas.
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Olea europea, más conocido como el Olivo, es un árbol típicamente de los paisajes mediterráneos. Este legendario árbol, ha acompañado al hombre durante toda su historia, es sabido por antiguos escritos que los primeros cultivos de aceite se desarrollan en las zonas de Palestina, Creta y Egipto.