Descripción: la Satureja montana u hortensis, es una planta aromática y medicinal. De porte arbustivo, pequeño, con ramas leñosas en la base, erectas y ascendentes.
Magnitud: alcanza alrededor de 40 cm de altura.
Follaje: perenne. Hojas aromáticas, estrechas, lanceoladas, pubescentes y de color verde oscuro brillante.
Floración: como todas las plantas de la familia de las Labiadas, producen flores bilabiadas y tubulares. Sus flores van del color blanco al lila; sin pedúnculos, aparecen a finales del verano y atraen a insectos, especialmente las abejas.
Exposición solar: pleno sol.
Clima: es apta para el cultivo en jardines con clima frío.
Suelo: bien drenado, aireado y preferentemente rico, seco y árido. Es de las plantas aromáticas de tierras de secano.
Multiplicación: se multiplica mediante semillas en invierno o primavera, por esquejes jovenes en verano. Las semillas no deben cubrirse porque necesitan luz para germinar.
Período de cosecha: la recolección como en el resto de las hierbas aromáticas, es importante realizarla antes de la floración para así obtener una máxima concentración de esencias volátiles y hojas más sabrosas y tiernas. Como es una hierba perenne, se van recogiendo a medida que se necesita.
Usos: es una hierba aromática para cultivar junto con el resto de las plantas aromáticas; tanto en jardineras, como en canteros en tierra, en el huerto, en rocallas y taludes secos
En la cocina: la Ajedrea tiene un intenso sabor y ligeramente picante. Su sabor recuerda al Thymus vulgaris, el tomillo. Resulta útil para condimentar carnes, rojas y blancas, así como para aromatizar vinagres y es muy utilizada para adobar y conservar las olivas y escabeches. Es un buen condimento para el pescado. También es empleada para acompañar alimentos feculentos (habas, judías-chauchas y legumbres) para hacerlos más digestibles. Asimismo para aderezar platos de cuchara o guisos, adobos y marinados. Antiguamente era utilizada por griegos y romanos, para condimentar y dar frescor a diferentes platos.
Propiedades: posee propiedades antisépticas, carminativas y estimulante. Los antiguos egipcios y griegos la consideraban una planta afrodisíaca. Se dice que en la época medieval estaba prohibido su cultivo, en los huertos de los monasterios, por sus propiedades afrodisíacas. En la cosmética natural se utilizan sus hojas frescas para realizar cremas.
Salvia, Curry, Perejil, Ciboulette, Tomillo, Ajedrea, Cilantro, Albahaca y Menta
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