Tips para las plantas o hierbas aromáticas

Allium schoenoprasum-ciboulette-cebollino, florecido en verano

 

Allium schoenoprasum-ciboulette-cebollino, florecido en verano

 

Las hierbas aromáticas son uno de los grupos de plantas más fáciles de cultivar, no solamente porque requieren de poco mantenimiento, siempre y cuando teniendo en claro los requerimientos y necesidades más importantes, sino además, porque son especies que no necesitan de un gran espacio.
 
Son una de las pocas plantas que pueden vivir durante varios años en jardineras sin necesidad de trasplantarlas y en caso que vivamos en departamentos con o sin balcones/terrazas/jardines, perfectamente podamos contar con ellas, en diversos tipos de contenedores, canteros, huertas, etc.

 

Las hierbas aromáticas poseen propiedades digestivas, estimulan la secreción de los jugos gástricos y de la bilis.

 

Recolectar las hojas antes de la floración, post floración se tornan menos aromáticas y sabrosas.

Las hojas se pueden consumir frescas o secas, según la especie son preferibles frescas como: Albahaca, PerejilCiboulette-Allium schoenoprasum, Eneldo, Cilantro y Menta.

Siempre es preferible ir cortándolas en relación al uso.

Para secarlas es recomendable atarlas en un ramillete y mantenerlas en lugares muy secos, ventilados y protegidas de la luz.

Una vez secas se pueden mantener enteras o desmenuzadas en frascos o recipientes herméticamente cerrados, es fundamental asegurarse que no les entre aire, de lo contrario les empezará a salir moho.

Se pueden conservar congeladas, sobre todo las de consumo frescas, Albahaca, perejil, etc. enteras en bolsitas tipo ziploc o se pueden preparar tipo cubitos, en cubeteras, previamente cortadas y con agua.

La recolección de semillas para secar se debe hacer cuando esten bien maduras, ya sea en otoño o a finales del verano.

También se pueden elaborar aceites y vinagres aromatizados, es recomendable previamente secarlas, antes de introducirlas, de lo contrario se corre el riesgo que les aparezca moho.

 

Uno de los ramilletes clásicos de hierbas aromáticas es el bouquet garni (en francés) significa ramillete guarnecido o atadillo, condimento básico para las recetas francesas a bases de guisos de carnes y aves, cucharas, ragús, sopas y caldos.

Generalmente está compuesto por tomillo, laurel y perejil, aunque puede variar según las zonas, se puede armar un pequeño ramillete entre dos hojas de puerro bien atadas. Es típico del famoso plato francés Boeuf Bourguignon y el Pot au feu, cocidos franceses y recetas ancestrales de orígen rural, así como también en el Ossobuco (de orígen italiano).

 

Para mayor info sobre las plantas aromáticas te recomendamos echar un vistazo a:

Las plantas aromáticas: introducción y clasificación

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2 Comentarios

  1. Vanesa 5 octubre 2012 at 11:03 - 

    Qué buenos consejos!! Me mató el tip del bouquet garni, tres chic!!
    Gracias x la excelente infoooo que comparten!! :)

  2. P&J 9 octubre 2012 at 15:27 - 

    Gracias Vane!!!
    Muchas gracias por tu comentario :))
    Me alegro te hayan gustado los consejos sobre las plantas aromáticas…Estamos bien asesorados por el chef http://dariogaliziachef.com/

    Saluditos :))

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